米麹作り

米麹を作りました。材料は米と麹菌のみ。お米を蒸した後に麹菌を植菌し､約2日間かけて醗酵器の中で培養します。その間､2回ほど醗酵器から出し､かき混ぜます。冬の寒い中､麹菌の醗酵熱で40度以上になります。出来た麹は白い麹菌につつまれ､甘い香りで食べると甘みを感じます。

この麹は自家用の味噌の仕込みに主に使い､余った麹は脱気包装をして保存し､漬物などに使用する予定です。

味噌には麹菌と大豆を使いますが､余った大豆で納豆も作ってみました。良くできました。